La vinification et l'élevage donnent aux vins de Sainte-Croix-du-Mont des caractères, des saveurs, des arômes tout à fait remarquables rappelant à la fois les raisins secs, les fruits mûrs (abricot, pêche) ou les fleurs blanches aux parfums délicats (acacia, chèvrefeuille).
Les vins sont jugés dignes de l'appellation Sainte-Croix-du-Mont après avoir passé avec succès les tests de dégustation organisés par le Syndicat de l'Appellation.
Les vins de Sainte-Croix-du-Mont sont fins, charmants, fermes et généreux. Ils sont limpides, corsés, à l'arôme fruité et élégant. Les grands millésimes vieillissent plusieurs décennies mais peuvent cependant être bus jeunes, ils sont alors fruités et nerveux.
